the Happy Vegetarian

Deze muffins zijn de gezonde zusjes van mijn decadente banaan-walnoot-choco-chip cupcakejes. Ze zijn lekker als een snel ontbijt met een groot glas sojamelk

200 gr. speltbloem
2 el. gebroken lijnzaden
1 tl. bakpoeder
1/2 tl. zuiveringszout (dubbelkoolzure soda)
1/2 tl. zout
1 tl. kaneel
125 ml. saffloerolie
75 gr. ruwe rietsuiker
1 tl. vanille extract
250 ml. sojamelk
2 el. appelmoes
3 rijpe bananen, gepureerd
100 gr. walnoten, in kleine stukjes

1. Vet een muffinvorm in met olie. Verwarm de oven op 175 graden.
2. Meng de bloem, lijnzaden, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een kom.
3. Meng de rest van de ingrediënten samen in een andere kom.
4. Voeg de natte ingrediënten aan de droge ingrediënten toe en roer net todat de droge ingrediënten nat zijn. Roer niet te veel, of anders worden je muffins plakkerig en rubberig
5. Lepel het beslag in de muffinvormpjes en bak ze 30 minuten in de oven.
6. Neem de mufins uit de oven een laat ze 15 minuten staan voordat je ze uit de vormpjes neemt.

voor 12 muffins

Technorati Tags: zuivelvrij gebak, vegan gebak, muffins, muffin recept, banaan walnoot muffins

Filed under: Food on December 16th, 2007