the Happy Vegetarian

Adzukibonen hebben een milde zoete smaak en passen perfect bij pompoen. Ik heb ook trouwens een ijsje in een japans restaurant gehad die gemaakt was van adzukibonen — zalig!

100 gr. adzukibonen, 10 uur in water geweekt
1 eetlepel olijfolie
1 ui, in blokjes
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel sweet curry poeder
1 kleine pompoen, geschild en in grote blokjes
2 kleinen aardapelen, geschild en in grote blokjes
250 ml. groentenbouillon
1 eetlepel tomatenpureé

1. Giet de bonen af, breng ze aan de kook in ruim water. Laat ze 1.5 uur zachtjes koken. Giet ze af en zet ze weg.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui tot die zacht is.
3. Voeg de knoflook toe, roer goed en dan voeg de sweet curry toe. Blijf roeren.
4. Voeg de pompoen, aardapelen, bouillon en tomatenpureé toe.
5. Breng alles aan de kook, dek de pan af en laat het zachtjes 25 minuten koken.
6. Voeg de aduki bonen toe en laat alles nog 5 minuten koken.

Technorati Tags: aduki bonen, pompoen, stoofpot recepten, vegetarische recepten

Filed under: Food on September 28th, 2007