the Happy Vegetarian

1 eetlepel olijfolie
1 ui, in blokjes
1 teen knoflook, uitgeperst
1 middelgrote aubergine, in dubbelsteentjes
1 blik tomaten blokjes in sap
75 ml water
1 flinke eetlepel I Love Italy (of een andere Italiaanse spice mix)
zout en peper

1. Verhit de olie in een pan en fruit de ui 3 minuten op middelhoog vuur.
2. Voeg de knoflook en aubergine toe. Roer goed en bak ze nog 5 minuten tot de aubergine zacht is.
3. Voeg de blik tomaten, het water en de I Love Italy spice mix toe.
4. Breng alles aan de kook, doe de deksel op de pan en laat de saus pruttel op een laag vuur voor 30 minuten.
5. Breng op smaak met zout en peper en serveer over pasta.

voor 2 personen

Technorati Tags: hoofdgerechten, vegetarische pasta, pasta recepten, aubergine, tomaten saus

Filed under: Food on September 26th, 2007