the Happy Vegetarian

Simpel, snel en voedzaam — dit Marokkaanse stoofpotje is licht gekruid met een vleugje kaneel.

Fruit 2 uien in olijfolie in een grote pot totdat ze zacht zijn. Voeg blokjes van 1 aubergine toe en bak 5 minuten. Voeg blokjes van 1 wortel en 2 aardappelen toe. Voeg dan 1/2 tl gemberpoeder, 1/4 tl kurkurma, 1/4 tl kaneel toe. Voeg een blikje tomaten in stukjes met hun sap en alleen de tomaten van en andere blik toe. Voeg tenslotte 300 ml water of groentenbouillon toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat alles 40 minuten zachtjes sudderen. Voeg meer water of bouillon toe als het nodig is. In de laaste 5 minuten van de kooktijd, voeg een blikje goede afgespoelde kikkererwten toe.

Seveer met couscous en verse blaadjes koriander.

Technorati Tags: Marokkaans stoofpotje, Marokkaanse recepten, vegetarische stoofpot recepten

Filed under: Food on March 20th, 2008