the Happy Vegetarian

Zuivel- en eivrij. Lekker met een bakje chai thee.

180 gr. volkoren tarwe- of speltmeel
100 gr. suiker
1 el. kaneel
snufje kardemompoeder
2 tl. bakpoeder
1/2 tl. dubbelkoolzuur soda
1/2 tl. zout

240 ml. sojamelk
180 ml. appel-mangopureé
1 tl. puur vanille extract*
60 ml. pure ahornsiroop
2 el. zonnebloemolie

25 gr. stoofpeertjes in kleine blokjes
50 gr. rozijnen

1. Meng alle droge ingrediënten in een kom en meng alle natte ingrediënten in een andere kom.
2. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer alles todat de droge ingrediënten net nat zijn. Roer niet te veel anders krijg je rubberige, plakkerige cakejes
3. Roer zachtjes de stooofpeertjes en de rozijnen door het beslag.
4. Plaats 12 cupcake liners in een muffinvorm en vul elke cupcake liner 3/4 vol met het beslag. Bak de cakejes 15-20 minuten in een 200 graden voorverwarmde oven. Laat de cakejes buiten de oven 10 minuten op een rooster koelen.

voor 12 cakejes

* Puur vanille extract is de moeite waard om te kopen. Het is niet te vergelijken met goedkope vanillesuiker of extract die je in de super kan vinden. Het is duur en moeilijk te vinden, maar het geeft een heerlijke smaak aan vegan gebak, dat snel flauw kan smaken zonder de eiren en boter die in traditioneel gebak worden verwerkt.

Technorati Tags: vegan gebak, cake recept, stoofperen, cakejes, herfst gebak

Filed under: Food on November 11th, 2007